Franca è una cucina eclettica, con tanti colori e sentimento. È il racconto dei viaggi in cui abbiamo assaggiato paesi, lingue e gusti diversi, che vi proponiamo seguendo il nostro istinto, i ritmi della terra e i consigli dei suoi artigiani. Una cucina franca, di contaminazione e condivisione, in cui i piatti non arrivano primi né secondi, ma stanno al centro della tavola per essere assaggiati da tutte le forchette.

FAR LA FRANCA

Il rapporto con i produttori è importante, fondamentale per noi. Ci teniamo a presentarveli.

Aldo Brianti – Agricola San Paolo

Allevatore, norcino, artigiano che conosciamo da ben prima di avere una cucina tutta nostra, Aldo è l’anima dell’Azienda Agricola San Paolo, una realtà a conduzione familiare, una piccola oasi sulle colline di Parma. Qui i suini neri vengono allevati con i prodotti coltivati nei campi e macinati sul posto, sempre rispettando il benessere degli animali.

Guido Botticelli

Si definisce “pusher” di materie prime: le racconta, le consiglia, le spaccia. Maestro dei prodotti slow food, è un attento selettore da cui ci forniamo di prodotti particolari, che siano ortofrutta (come la portulaca, il crescione d’acqua o la cipolla Castrofilippo) o farine e grani bio.

Hammers Fish – Massimo Martelli

Per il pescato del giorno il nostro uomo è Massimo, che ha il meglio del mercato ittico. Mette a disposizione dei suoi clienti un’esperienza pluridecennale e tanti prodotti di alta qualità.

Masseria Torre Grande

100% coratina pugliese bio, Riccardo Ceci mette l’olio nei nostri piatti, caratterizzandone ancora di più il sapore. Si chiama Le Petrulle ed è proprio “quello buono che pizzica in gola”.

Mi.Cibo

Mi Cibo lavora oggi per costruire un domani reti virtuose e per distribuire valore tra tutte le parti della filiera alimentare. Noi ci affidiamo alle aziende agricole che ne fanno parte e andiamo spesso a sbirciare il loro Mercato della Terra.

Cascina Fraschina

Nel cuore del parco del Ticino troviamo Tommaso, che è un agricoltore della madonna. Lui, Claudio e Marcello sono innamorati del territorio e ce lo dicono tutte le volte in cui andiamo a trovarli per una delle Eticassette. Un vivaio e un orto con tantissime varietà di frutta e verdura, locali ma anche originarie da tutto il mondo; ci fanno innamorare tutte le volte.

Recup

Fin dal suo inizio, seguiamo e sposiamo il progetto di RECUP: recuperare il cibo invenduto nei mercati e all’Ortomercato che ha perso valore economico, restituendogli valore sociale. Per questo accogliamo con gioia la loro frutta e verdura proveniente dal recupero dell’Ortomercato nella nostra cucina.